皆さんこんにちは。
少しずつ涼しくなっていますが、いかがお過ごしでしょうか。
さて、最近、お子さんの野菜嫌いに悩んでいるという話をよく耳にします。
野菜には、たくさんのビタミンや食物繊維が含まれています。
特にビタミンは、五大栄養素の一つであり人間にとってとても大切なものです。
（五大栄養素・・・糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル）
ビタミンは、糖質、脂質、たんぱく質などの栄養素を助け、身体の調子を整える重要な役割を担っています
そこで、今回は、ビタミンについて整理してみたいと思います。
脂溶性ビタミン（４種類）
脂溶性ビタミンは、油で調理すると吸収されやすくなります。
また、過剰に摂取すると過剰症を引き起こすことがあるので、注意が必要です。
| 種類 | 作用 | 欠乏症 | 多い食材（例） |
| ビタミンA |
眼の健康 粘膜・皮膚の免疫力維持 がんの予防 |
夜盲症 皮膚の免疫力の低下による感染症 子供の成長障害（歯、骨） |
鶏レバー 豚レバー あんこう（肝） モロヘイヤ（ゆで） ニンジン（皮むき・ゆで） ほうれん草（ゆで） 春菊（ゆで） 西洋かぼちゃ（ゆで） |
| ビタミンD |
カルシウムの吸収をサポート カルシウムの血中濃度の維持 |
くる病（子供） 骨軟化症、骨粗しょう症（大人） |
あんこう（肝） くろかじき（生） いわし丸干し かわはぎ |
| ビタミンE |
抗酸化作用（老化を抑える） 血行の促進 |
溶血性貧血 運動機能の低下 整理痛、冷え性 |
アーモンド うなぎ蒲焼 ヒマワリ油 落花生 へーゼルナッツ |
| ビタミンK |
骨の形成や血液の凝固をサポート |
骨粗しょう症 血液の凝固不足 新生児の出血性疾患 |
納豆 モロヘイヤ アシタバ オカヒジキ ほうれん草 春菊 |
水溶性ビタミン（９種類）
水溶性ビタミンは、過剰分はすぐに排出されるため、脂溶性ビタミンのような過剰摂取の心配はありません。
一方で、こまめに摂取することが必要です。
また、長時間の加熱や長時間の水洗いで失われることがあります。
| 種類 | 作用 | 欠乏症 | 多い食材（例） |
| ビタミンB１ |
精神機能の維持 糖質の代謝をサポート |
反射神経の異常 ウェルニッケ脳症 心臓肥大 手足のしびれ、脚気 |
胚芽米 豚肉 たらこ ドライイースト |
| ビタミンB２ |
抗酸化作用（過酸化脂質の分解） 脂質の代謝をサポート |
口唇炎、口角炎、皮膚炎 子供の成長障害 |
納豆 卵、乳製品 レバー うなぎ |
| ビタミンB６ |
たんぱく質の代謝をサポート 神経物質の合成 |
皮膚炎 貧血 免疫力の低下 湿疹 |
まぐろ、かつお ﾊﾞﾅﾅ レバー |
| ビタミンB12 |
赤血球の合成をサポート 神経伝達をスムーズにする 正常な睡眠 |
悪性貧血 神経系統の障害 倦怠感、疲労感 |
レバー 牛肉 かき（海） |
|
ナイアシン （ニコチン酸） |
糖質、脂質、たんぱく質の代謝をサポートアルコールの分解 |
皮膚炎、口舌炎 胃腸炎 神経障害 ペラグラ |
たらこ（生） まぐろ めんたいこ かつお いわし丸干し 豚レバー、牛レバー 鶏肉 |
| 葉酸 | 赤血球や脂肪の合成をサポート |
悪性貧血（巨赤芽球貧血） 脊髄の異常 |
焼きのり、味付けのり 鶏レバー、牛レバー、豚レバー うなぎ（きも） きな粉、大豆 |
| パントテン酸 |
糖質、脂質、たんぱく質の代謝をサポート 免疫抗体の合成をサポート |
副腎機能の異常 手や足の感覚異常・痛み めまい |
かたくちいわし 抹茶 すけとうだら まいたけ 唐辛子 納豆 茶 |
| ビオチン |
糖質、脂質、たんぱく質の代謝をサポート 健康な皮膚や髪を維持 |
脱毛・皮膚炎 倦怠感、食欲不振 |
まがれい あさり ししゃも たらこ まいわし |
|
ビタミンC （ｱｽｺﾙﾋﾞﾝ酸） |
コラーゲンの合成をサポート 抗酸化作用で老化やがんを抑える |
皮膚下や歯茎からの出血、壊血病 骨の成長不全 |
赤・黄ピーマン ゆず（果皮） アセロラジュース パセリ 芽キャベツ レモン（全果、果汁） ハム かぶ 煎茶の茶葉 焼き海苔、味付け海苔 |
おわりに
季節の変わり目で体調を崩しやすい時期になりました。
バランス良い食事に気をつけてくださいね。
気になることがあれば、ぜひ当店にご相談ください。
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